含有皂素和血球凝固素，必需完全烧熟煮透（得到生绿色、无豆腥味），切忌为了口感脆嫩而缩短烹调时间。

　　旱季是野生菌发展旺季，平易近间“土法”（看颜色、看有无虫眼等）无法靠得住辨别毒蘑菇。部门剧毒蘑菇（如鹅膏菌）所含毒素耐高温，即便煮熟也无法。独一平安做法是：不采摘、不采办。

　　高温高湿下，沙门氏菌（常见于肉蛋奶）、副溶血性弧菌（常见于海产物）等繁衍极快，是夏日食源性疾病高发的首要缘由。

　　近期，东莞气温持续升高，湿度显著加大，且已进入汛期，高温高湿极利于致病性微生物繁衍，同时各类野生菌、菜豆等进入发展旺季，食材易腐、易变质、易交叉污染的风险随之剧增。为防备夏日食物平安风险，保障人平易近群众饮食平安，现发布以下风险提醒。

　　处置生肉、水产和熟食的刀具、砧板、容器必需分隔，避免交叉污染；冰箱内生熟食物应分层或分容器密封存放，熟食正在上，生食鄙人。

　　食物需烧熟煮透（核心温度达70℃以上）；熟食正在常温下存放不跨越2小时，隔夜菜或剩饭再次食用前必需完全加热。、腹痛、应当即停食并尽快就医；同时，保留残剩食物、物等样本以备检测。

　　夏日食物平安无小事，科学防备是环节。请泛博市平易近加强认识，请各食物出产运营单元切实履行食物平安从体义务，共建夏日食物平安防地。

　　若遇暴雨积水或水淹，凡被污水浸泡过的食物、原材料、厨具餐具应间接丢弃；严禁利用未经处置的雨水、洪水清洗食材或餐具。